地産地消に取り組む
茨城県産にこだわり、農家さんが丹精込めて作ったジャガイモを一つ一つ手作業でカットしています。茨城県産のじゃがいも生産量は2021年度では全国４位の収穫量があります。
茨城県産にこだわり、農家さんが丹精込めて作ったジャガイモを一つ一つ手作業でカットしています。茨城県産のじゃがいも生産量は2021年度では全国４位の収穫量があります。
フリッツはフライドポテトの発祥の地ベルギーで作られたフライドポテトです。通常よりも太くカットされているのが特徴的です。 また、調理方法も独特で一度低温でじっくり揚げて、その後一晩寝かせて高温でカリッと二度揚げをしています。
茨城県産の紅はるかを農家さんから直接仕入れています。茨城県はさつまいもの栽培面積、生産量ともに全国２位の大産地です。 その茨城県内で一番多く栽培されている品種が紅はるかです。濃厚な甘さから、紅はるかは蜜芋の王様と言われています。
そんなただでさえ甘い蜜芋ファンを魅了する濃厚な甘さが特徴の紅はるかですが、素材の力を最大限に発揮できる独自の製法を開発しました。そうしてたどり着いたのが”おいもフリッツ”です。中はねっとり、そして皮まで甘い、スイーツのような味わいが楽しめるfrifriオリジナルのフリッツです。
土浦市はれんこん生産量日本一です。当店は”高嵜れんこん”さんから仕入れたれんこんを使用しています。霞ヶ浦湖畔の良質な土壌で、em菌栽培、完全有機肥料で丁寧に育てられたこだわりのれんこんです。もちろん完全無漂白です。このように新鮮なれんこんは調理しても優しい甘みが感じられます。
スライスの状態で仕入れた新鮮なれんこん。これを当店で揚げたものが”れんこんチップス”です。家庭では真似出来ないほど薄くスライスされていて、揚げることで驚くほどパリパリの食感になります。揚げたてはもちろん、少し時間が経ってから食べる場合でもパリパリが持続されています。これぞ”無限パリパリ”！！騙されたと思ってぜひご賞味ください。
揚げ物をカラッと揚げるために様々な油を吟味して使用しています。まだ試行錯誤を繰り返していますが、現在は”コーンサラダ油”を使用しています。コーンサラダ油は他の植物油より、リノール酸やビタミンEが豊富に含まれています。これは食事から摂取しづらい栄養素なのでこうして油から効率的かつ手軽に取ることができます。
コーン油は加熱に強くカラッと揚がるのでフリッツとの相性がとっても良いです。また、癖がないのでマーガリンやマヨネーズなどの加工食品に使われることが多いです。油切れもよく、揚げ物なのにしつこい油っぽさが感じられない。それが当店自慢のフリッツです！！
熱々に揚がったフリッツに塩を適量まぶします。少し粗めの塩がフリッツにに絡み、絶妙なハーモニーを奏でます。オーストラリア産の自然塩を使用し、茨城県で最終加工したミネラルたっぷりの無添加の塩を使っています。独自の製法で昆布と椎茸の旨味が凝縮しており、奥深い味わいがあります。この塩を一口食べたら、きっと他の塩は食べれなくなります。
